杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 随着“2025杭州米其林(mǐqílín)指南”的发布，杭州的米其林二星餐厅终于实现(shíxiàn)零的突破。米其林一星餐厅从去年(qùnián)8家(jiā)增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔(xīpàn)十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)主厨Olivier Elzer出身于法国厨艺世家，其家族(jiāzú)渊源可追溯至曾为末代沙皇服务的御厨。他年仅29岁便摘得了(le)首颗米其林(mǐqílín)星星，随后在文华(wénhuá)东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等(děng)世界知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立创业，以自己名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源(túyuán);溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 Olivier Elzer为什么(wèishénme)会来杭州发展？他对杭州美食的(de)印象如何？他去过哪些杭州餐厅……带着一系列的问题，记者特地(tèdì)采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州(hángzhōu)是个怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州真的是个美丽的地方，特别(tèbié)是西湖，风景特别迷人(rén)。周围的山脉和宁静的环境让人感觉很放松(fàngsōng)，历史气息也很浓厚，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)在九溪烟树景区附近，距离六和塔很近，于是这座见证(jiànzhèng)了杭州千年沧桑与变迁的标志性(biāozhìxìng)建筑，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里(lǐ)出现了。 巧克力舒芙蕾，牛奶冰激凌　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者：您(nín)为什么选择来杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的时候就被吸引了。开车(kāichē)从市区到Vallie酒店的路上，看到那些美丽的山景(shānjǐng)，真的让我感觉像是在度假。那种宁静的感觉让我很放松(fàngsōng)，真的很喜欢这里(zhèlǐ)。 餐厅(cāntīng)户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白(pángbái)：Vallie酒店是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水，茶田飘香。餐厅户外用餐区直面溪流(xīliú)，环境像《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都(dōu)非常(fēicháng)羡慕。 记者：您对杭州美食的印象如何(rúhé)？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的(de)美食，特别是它的新鲜感(xīnxiāngǎn)。这里的海鲜特别好(hǎo)，味道也偏甜，吃起来很舒服。每次尝试新的菜肴都能感受到当地的特色，真的很不错。 记者旁白：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到新(xīn)城市的一大乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感。他来到杭州第一(dìyī)时间就(jiù)钻进了活色生香的本地烟火气市场，大马弄、察院前菜场和近江海鲜(hǎixiān)市场，他都很喜欢。 记者：您(nín)尝试过哪些杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的主理人）带我去路边摊吃的，味道特别好。因为太喜欢了，我自己也(yě)用法式食材做了一版(yībǎn)，欢迎大家(dàjiā)来(lái)试试！ 葱包桧　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的(de)葱包桧，于是用法式食材复刻了(le)迷你版，并以法餐出品呈现，既精致又好吃。 记者(jìzhě)：您去过哪些杭州餐厅？ Olivier Elzer：我(wǒ)去过如院，那里的浙江菜真的很赞，菜品(càipǐn)很正宗，摆盘也很美，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院(rúyuàn)获得米其林(mǐqílín)二星之前就找到了既传统又有创新的杭州菜。 记者：您最喜欢(xǐhuān)的浙江或杭州食材是什么？ Olivier Elzer：我(wǒ)最喜欢的食材是黄鱼，味道鲜美(wèidàoxiānměi)，做法也多样。 黄鱼、芹菜、香槟汁(zhī)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 黄鱼(huángyú)、芹菜、香槟(xiāngbīn)汁切面图　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做的(de)“黄鱼、芹菜(qíncài)、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了(le)“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每一口都(dōu)有不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法(fǎ)餐厅的菜单中加入更多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我(wǒ)菜单第一章的灵感就是来自我在杭州(hángzhōu)的经历。我用了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个结合(jiéhé)！ 醉虾、法国黄酒、鹅肝(gān)、果冻　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 法式鸡肉馄饨、西湖龙井茶　图源(túyuán);溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 和牛(niú)、勃艮第、蒜(suàn)炒中式　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者(jìzhě)旁白：Olivier Elzer深入考察杭州(hángzhōu)本地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)的食材以后，出了一份名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有(jìyǒu)中国元素，也有许多杭州元素，从餐前搭配面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖(xīhú)龙井风味的鸡高汤；“和牛(niú)、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但(dàn)真正的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在(zài)(zài)不断丰富，不止有国外名厨选择在杭州发展(fāzhǎn)，近期已经有一家韩国米其林餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多(xǔduō)新店可以打卡。